ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ
ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಈ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿ ಇಡಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಗುಣಪಡಿಸಬಹುದು. ಬಿಳಿಬದನೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ಯಾನ ಹಾಸಿಗೆಯಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿಬದನೆ ಶೇಖರಣಾ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಈ ತರಕಾರಿ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮೆಚ್ಚದಂತಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರಬೇಕು:
- ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಬಿಳಿಬದನೆ ಕ್ಷೀಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.
- ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹಸಿರು ಕಾಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ಇಲ್ಲ.
- ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮರಳಿನೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.
ಸರಿಯಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ನಿಮ್ಮ ತೋಟದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ, ಕೆಲವು ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಬಿಳಿಬದನೆ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, 3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಂಡವನ್ನು ಬಿಡಲು ಅವಶ್ಯಕ.
- ಕೊಯ್ಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು.
ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿ
ಶೇಖರಣೆಯ ಮೊದಲು, ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒರೆಸಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು, ಜೊತೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು.
ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು
ತಾಜಾ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.
ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ
ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಮತ್ತು 85% ರ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು. ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನವು 3-5 ° C ಆಗಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಮೊದಲು, ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತಕ್ಕಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ವಾತಾಯನ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ಪುಡಿ, ಒಣಹುಲ್ಲಿನ, ಮರಳು ಅಥವಾ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಫ್ರೀಜರ್
ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (ಕಹಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಹ ಅಲ್ಲ). ಅವುಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಕಡಿಮೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿ. ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು -11 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬೇಕು.
ಹುರಿದ ಚೂರುಗಳು
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಹುರಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮತ್ತು ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅವರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಬೇಕು.ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು, ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಸುತ್ತಿ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು.
ವೆಚ್ಚಗಳು
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
- ಹಣ್ಣು ತೊಳೆಯಿರಿ.
- ಅವುಗಳನ್ನು ಫಲಕಗಳು, ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 35-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
- ಚೂರುಗಳನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.
- ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೋರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ 4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಫ್ರಿಜ್
ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಬಳಸಿ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. + 3-5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75-85% ನಷ್ಟು ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು. ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಪರ್ಯಾಯ ಕೊಯ್ಲು ವಿಧಾನಗಳು
ಬಿಳಿಬದನೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಡಲು, ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿಸುವುದು
ಓವನ್, ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಅಥವಾ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್, ಪೇಪರ್ ಬ್ಯಾಗ್ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು
ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಾರಿಕಾ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೇತು ಹಾಕಬಹುದು. ಅದರ ನಂತರ, ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಇಲ್ಲದೆ ಒಣ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹವಾಮಾನ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅದೇ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ
ಹವಾಮಾನವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಓವನ್ ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಇದ್ದರೆ, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 45-55 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಬೇಕು.
ಒಣಗಿಸುವುದು
ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಹಾರ್ಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮಧ್ಯಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು 60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕು. ತಂಪಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.
ಕ್ಯಾನಿಂಗ್
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿಬದನೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಆಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ, ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ರಸ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು.
ಕೊಳಕು
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬಿಳಿಬದನೆ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ಅದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ (ಉಪ್ಪಿನ ಸಮಾನವಾದ ತರಕಾರಿಗಳ ತೂಕದ 2-3%) ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೋಡವಾಗುವವರೆಗೆ 18-24 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
ಸಮುದ್ರ
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಿಳಿಬದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಮ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು - 2.5-3 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3-4 ಲವಂಗ;
- ಉಪ್ಪು - ಅಡುಗೆಗಾಗಿ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಗೆ 10-15 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರಿಸಲು 30-40 ಗ್ರಾಂ;
- 1-2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
- 0.5 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪು ನೀರು.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:
- ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಾಲಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಟೂತ್ಪಿಕ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ.
- ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಸುಕ್ಕುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (1 ಲೀಟರ್ಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್) 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
- 7-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋನದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ.
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
- ಹಣ್ಣಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 2 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.
- ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇ ಎಲೆಗಳು (ಮೆಣಸು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಲವಂಗಗಳು ರುಚಿಗೆ) ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ಹಾಕಿ.
- 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 60 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 19-24 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.
- ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತಷ್ಟು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿ
ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಮೆಣಸುಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮೆಣಸು ಪಾಕವಿಧಾನ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- ಬಿಳಿಬದನೆ - 1.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
- ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ - 500 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 70-80 ಗ್ರಾಂ;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 90-120 ಗ್ರಾಂ;
- ವಿನೆಗರ್ - 10-12 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
- ಜೇನುತುಪ್ಪ - 110-120 ಗ್ರಾಂ (ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು);
- ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:
- ಹಣ್ಣನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪವಿರುವ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕಾಗದವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು.
- ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಗಂಧ ಕೂಪಿ ತಯಾರಿಸಿ.ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
- ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ವಿನೆಗರ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ (ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ), ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪರ್ಯಾಯ ಪದರಗಳು (1 ಪದರದ ಬಿಳಿಬದನೆಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ).
- ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
- ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ತಿರುಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳು
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಷೀಣತೆ ಅಥವಾ ಅದರ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೆ, ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗಲೂ, ಅದು ಅಚ್ಚಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ತಾಪಮಾನ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಹಠಾತ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ತಾಜಾ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಹಾಳಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವುಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅವರು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಇತರ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ತರಕಾರಿಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು
ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಲಹೆಗಳು:
- ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ರುಚಿ ಕಡಿಮೆ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಖಾದ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಇದು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
- ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ, ತೇವಾಂಶದ ಹನಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಒಣ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅತಿಯಾದ ತೇವಾಂಶವು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಬಂದರೆ, ಅವು ಕೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
- ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ (ಕ್ರಮವಾಗಿ 3-5 ° C ಮತ್ತು 12 ° C) ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ.
- ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವರ್ಕ್ಪೀಸ್ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.