ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಎಷ್ಟು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು
ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೇಳುತ್ತಾರೆ: ಎಷ್ಟು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ? ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವವರಿಗೆ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳು ಅತ್ಯಲ್ಪವಲ್ಲ.
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು
ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು, ಅದನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಬೇಕು.
ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆ
ಈ ಕೋಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ನಿಯತಾಂಕವನ್ನು + 2-5 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ದರದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶೀತಲೀಕರಣವು ತರಕಾರಿಗೆ ಮಾರಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಶುಷ್ಕ ಗಾಳಿಯು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಚ್ಚು ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆ
ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅವರು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬಹುದು.ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಅಥವಾ ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಉಪ್ಪು ನೀರು
ತರಕಾರಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ದ್ರವ ಇದ್ದರೆ, ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಯನ್ನು ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಿಂಡಬೇಕು.
ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿಗಳು
ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ:
- ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಾಸಿವೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
- ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ. ಅದನ್ನು ನಾಣ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಮ್ಲಜನಕದ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಮುಲ್ಲಂಗಿ. ಇದನ್ನು ತುರಿದ ಮತ್ತು ಭಾಗದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಬೇಕು. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ. ಇದು ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರತಿಜೀವಕವಾಗಿದೆ.
ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು
ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಹಲವಾರು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನೊಂದಿಗೆ
ತಿಂಡಿ ತಿನ್ನಲು ಇದು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ಗಾಳಿಯಾಡದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಧಾರಕವನ್ನು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿ ಇರಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ನಿಯತಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು 30-45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ.
ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ
ಈ ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ - ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವು +2 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರಬಾರದು.
ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ತೆರೆಯುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಚಿತ್ರವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಬಿಗಿತಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ಅಳಿಸಿಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ
ಇದು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಬಹಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಧಾರಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹುಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ತುಂಡನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಧಾರಕವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 1 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ
ಇದು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಇಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ವರ್ಕ್ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಳವಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ತಾಪಮಾನದ ನಿಯತಾಂಕಗಳು +7 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ.
ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು
ಎಲೆಕೋಸು ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಖಾಲಿ ಇರಿಸಿ. ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಸಮಾನವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪರಿಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮಾಡಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- 90 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು;
- 5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಎಲೆಕೋಸು;
- 80 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ;
- 3 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
- ಲವಂಗದ ಎಲೆ.
ಮೊದಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ.
ಹುದುಗಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಯಾವುದು
ಮಧ್ಯ-ಋತು ಮತ್ತು ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುದುಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅಗಿ ಮತ್ತು ದೃಢತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಎಲೆಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವ ಪ್ರಭೇದಗಳು ರಸಭರಿತವಾದ, ದಟ್ಟವಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳು ತುಂಬಾ ಬೆಳಕಿನ ನೆರಳು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನೀವು ಹಸಿರು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಸಿವು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಒಂದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇಡುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಘು ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.