ಫ್ರೀಜರ್, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಮತ್ತು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವಶ್ಯಕ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಗೆ ಮನೆಯವರು ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು?

GOST ಮತ್ತು SanPin ಗಾಗಿ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ. ಅವು ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳು ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ವಾಯು ವಿನಿಮಯದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು.

ನಿಯಂತ್ರಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೇಬಲ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ, ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರು ಈ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಶೀತ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೀಮಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕಚ್ಚಾವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಉಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು 4 ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಜೋಡಿ;
• ಮಂಜುಗಡ್ಡೆ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ;
• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಹತ್ಯೆಯ ನಂತರ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕಳೆದಿಲ್ಲ. ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವು +20 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು, ಹಂದಿಮಾಂಸವು 7 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹ - ಒಂದು ತಿಂಗಳು, ಕೋಳಿ - 2 ದಿನಗಳು.

ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಗತಿಶೀಲ ಕೂಲಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೂಲಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು:

1. ಮೃತದೇಹವನ್ನು 0 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅವಧಿಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಜನಗಳು: ಮಾಂಸವು ಕ್ರಮೇಣ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಆಂತರಿಕ ಒತ್ತಡವಿಲ್ಲದೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನಾನುಕೂಲತೆ: ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ 2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕ ನಷ್ಟ.
2. ಹಂದಿ ಶವಗಳನ್ನು ಹಿಮಾವೃತ ಗಾಳಿಯ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ (ಶೂನ್ಯಕ್ಕಿಂತ 6-12 ಡಿಗ್ರಿ) 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೀಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳು - 5 ಗಂಟೆಗಳ (ತಾಪಮಾನ - ಶೂನ್ಯಕ್ಕಿಂತ 3-5 ಡಿಗ್ರಿ). ಮುಂದಿನ ಹಂತವು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 0 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು. ಪ್ರಯೋಜನಗಳು: ಕಡಿಮೆ ತೂಕ ನಷ್ಟ, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು +4 ಅನ್ನು ಮೀರದ ಇಂಟ್ರಾಮಸ್ಕುಲರ್ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ರಚನೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಪದರವು 6 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಆಳಕ್ಕೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ನೋಡು ಅಲ್ಲದೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು

ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗಿನ ಪದರಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು -8 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದು

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಬಾರದು ಎಂಬುದು ಮೊದಲ ಷರತ್ತು. ನಾರುಗಳನ್ನು ತೂರಿಕೊಳ್ಳುವ ನೀರು, ತಾಪಮಾನವು 0 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಸೀಲಿಂಗ್

ನೀವು ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುತ್ತಿದರೆ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಆವಿಯಾಗದಂತೆ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಮಾಂಸವು "ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿಸುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶೆಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಉರುಳುತ್ತದೆ: ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾದ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ತೇವಾಂಶದ ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ತಿರುಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜರ್ಗಾಗಿ, ಲೋಹ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ

ಹಾಳಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು ಅವುಗಳ ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನ ಆಯ್ಕೆಗಳು:

• ತಾಜಾ ಮಾಂಸ - 0 ರಿಂದ +5 ವರೆಗೆ;
• ಶೀತಲವಾಗಿರುವ - 0 ರಿಂದ +2 ವರೆಗೆ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ - 2 ರಿಂದ 3 ಫ್ರಾಸ್ಟ್ಗಳು;
• ಘನೀಕೃತ - ಶೂನ್ಯಕ್ಕಿಂತ 12, 18, 30 ಡಿಗ್ರಿ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಪೋರ್ಷನಿಂಗ್

ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ರಚನೆಯ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕೋಣೆಯ ಗಾತ್ರವು ಫ್ರೀಜರ್ನ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಉಪಕರಣದ ತಾಪಮಾನದ ಮಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: 2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಿಂದ 300-500 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ.

ಪ್ರಗತಿಶೀಲ ಘನೀಕರಣ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕಂಪನಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು. ಘನ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತುಂಡನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವನನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನ ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಡೆಗೋಡೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳು

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಮಾಂಸವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಫೈಬರ್ ರಚನೆ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಜಾನುವಾರು

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಹಂದಿಮಾಂಸವು 1-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ -12 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 3 ತಿಂಗಳುಗಳು, -18 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, -30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ - 15 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಇದೇ ರೀತಿಯ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 1-3 ದಿನಗಳು; 8 ತಿಂಗಳುಗಳು; ವರ್ಷ; ಎರಡು ವರ್ಷಗಳು.

ಹಕ್ಕಿ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಕೋಳಿಯಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• 0 ರಿಂದ +2 ಡಿಗ್ರಿ - 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ;
• 0 ರಿಂದ -2 ಡಿಗ್ರಿ - 4 ದಿನಗಳು;
• -12 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ - 5 ತಿಂಗಳುಗಳು;
• -18 ಡಿಗ್ರಿ - 8 ತಿಂಗಳುಗಳು;
• -30 ಡಿಗ್ರಿ - ಒಂದು ವರ್ಷ.

ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಟರ್ಕಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಕೋಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅದರ ತೂಕಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಘನೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. +4 ರಿಂದ -2 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 48 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

ನೋಡು ಅಲ್ಲದೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀನೀ ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನಗಳು

ನೆಲದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಫಲ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ನೆಲದ ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ - 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ;
• ನಾಲಿಗೆ, ಯಕೃತ್ತು, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು - 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ;
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿ - 12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ;
• ಕೋಳಿ ಯಕೃತ್ತು, ಹೃದಯ - 24 ಗಂಟೆಗಳ.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣಾ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಮುದ್ರ

ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ವಿನೆಗರ್;
• ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ;
• ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಮೆಣಸು;
• ಮೇಯನೇಸ್;
• ಕೆಫಿರ್;
• ಉಪ್ಪು.

-5 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಓರೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿ 3 ದಿನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್-ಮೇಯನೇಸ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 1 ದಿನಕ್ಕೆ ಇಡುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು 0 ರಿಂದ +4 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 96 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ - 0 ರಿಂದ -2 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು 0 ರಿಂದ +3 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, 1 ದಿನ - 0 ರಿಂದ +5.

ಹೊಗೆ

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್:

• 4 ತಿಂಗಳುಗಳು (ಶೂನ್ಯಕ್ಕಿಂತ 3-6 ಡಿಗ್ರಿ);
• 6 ತಿಂಗಳು (ಶೂನ್ಯಕ್ಕಿಂತ 7-9 ಡಿಗ್ರಿ)

2. ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ:

• 2 ತಿಂಗಳುಗಳು (ಮೈನಸ್ ಚಿಹ್ನೆಯೊಂದಿಗೆ 3-6);
• 3 ತಿಂಗಳುಗಳು (ಮೈನಸ್ ಚಿಹ್ನೆಯೊಂದಿಗೆ 7-9);

3. ಅರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್:

• 2 ತಿಂಗಳುಗಳು - -3 ರಿಂದ -6 ವರೆಗೆ;
• 1 ತಿಂಗಳು - -7 ರಿಂದ -9 ರವರೆಗೆ.

4. ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• 3 ತಿಂಗಳಿಂದ 3-6 ಫ್ರಾಸ್ಟ್ಗಳು;
• 7-9 ಫ್ರಾಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ 4 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಲಿನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ, ಫ್ರೀಜರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, 0 ರಿಂದ +4 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಜರ್ಕಿ

ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಸಿಯುಟೊವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಜರ್ಕಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ತಾಪಮಾನ, ಆದರೆ ಬಳಸದ ಉತ್ಪನ್ನವು +5 ಡಿಗ್ರಿ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಒಂದು ದಿನ.

ಥಾವ್ಡ್

ಕರಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಬಳಸಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, +2 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಣಾಮ

ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಲವಣಗಳು, ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಭೌತಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ಹಿಸ್ಟೋಲಾಜಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಘನೀಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದರ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಧಾನ ಘನೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇಂಟರ್ಫೈಬರ್ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವರು ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ, ನೀರನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಣವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.

ತೀವ್ರವಾದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೀರು ಆವಿಯಾಗಲು ಸಮಯವಿಲ್ಲದೆ ಅದು ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಸಣ್ಣ ಹರಳುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ. ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ತುಂಡುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ತಾಪಮಾನದ ಇಳಿಕೆಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಕಟ್ ಪ್ರತಿರೋಧದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಘನೀಕರಿಸದ ಮಾಂಸವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದಾಗ, ಕಡಿಮೆ ತಂಪಾಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ.

ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಅಸಹಜತೆಗಳು ಮಾಂಸದ ರಸದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಮಾಂಸದ ರಸವು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ. ನೀರು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಲವಣಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತೇವಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಮಿತಿ ಇದೆ, ಇದು ಫೈಬರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಈ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

4-9 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವಾಗ ಮಾಂಸದ ರಸದ ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟ. ಅದೇ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ದೊಡ್ಡ ವಿನಾಶ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಅದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ದರವು ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸದ ಸಣ್ಣ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಫೈಬರ್ಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಶೀತದ ಜೈವಿಕ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಪರಾವಲಂಬಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ನೋಡು ಅಲ್ಲದೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳು

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಾಯುತ್ತಾರೆ:

• ಟ್ರೈಚಿನೆಲ್ಲಾ, 18 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ - 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ;
• 33 ನಲ್ಲಿ - 6 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ;
• ಹಂದಿ ಟೇಪ್ ವರ್ಮ್ ಲಾರ್ವಾಗಳು, 18 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ - 3 ದಿನಗಳು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ನಿದ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಸಮರ್ಪಕ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಆಹಾರದ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ವಿದ್ಯುತ್ ವೈಫಲ್ಯದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕ್ರಮಗಳು

ವಿದ್ಯುತ್ ಕಡಿತವನ್ನು ಯೋಜಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಠಾತ್ ಮಾಡಬಹುದು. ವಿದ್ಯುತ್ ಕಡಿತದ ಸಮಯ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಫ್ರೀಜರ್ ಅನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಘನೀಕೃತ ಆಹಾರವನ್ನು ಅದರ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ತುಂಬಲು ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಣೆಯಾದ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ ಕಂಪಾರ್ಟ್‌ಮೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗುವ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ನಿಕಟ ಸಂಪರ್ಕವು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೂನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಠಾತ್ ನಿಲುಗಡೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಘನೀಕರಣವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಬಾಗಿಲುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವಿರಳವಾಗಿ ತೆರೆಯುವುದು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳ ಉಷ್ಣ ನಿರೋಧನವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರವನ್ನು 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ವಿನೆಗರ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹತ್ತಿ ಸುತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಸುರಿದರೆ ಅದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗಳು

ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವಾರು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪುಗ್ರಹಿಕೆಗಳಿವೆ. ಮೊದಲ ತಪ್ಪು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅನಿಯಮಿತ ಅವಧಿಗೆ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರದ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಅವಧಿಗಳಿವೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅವರು ತಮ್ಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಎರಡನೇ ತಪ್ಪು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವುದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗರ್ಭಧಾರಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಸೋಂಕಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೂರನೇ ತಪ್ಪು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು

ಫ್ರೀಜರ್‌ನ ಉಷ್ಣ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಮಾಂಸದ ಕಟ್‌ಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಅವುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಘನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗಡಸುತನವನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ತಾಪಮಾನವು 10-12 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕೃತ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಪರಸ್ಪರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.