ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಡಾಲ್ಮಾಗಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಟಾಪ್ 7 ಮಾರ್ಗಗಳು
ಡೋಲ್ಮಾ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ. ಡೋಲ್ಮಾ ಬೇಸಿಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇದನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಧ್ಯತೆಗಳಿವೆ: ಒಣಗಿಸುವುದು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು.
ಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಏಕೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕು?
ಏಷ್ಯನ್ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ. ಇದು ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವೈನ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.ಡೋಲ್ಮಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಹುರಿಯುವಾಗ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಇದು ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವೈನ್ಗೆ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಬಳ್ಳಿಯ ಮೇಲಿನಿಂದ ಸತತವಾಗಿ 4-5 ನೇ.
ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮೂಲ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕೆಳಗಿನವುಗಳಿಂದ ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ
ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಜೋಡಿಸಿ, ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಅಡಿಗೆ ಚಿತ್ರ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತುವಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಗವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ದೃಢವಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಒತ್ತಿ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಒಂದು ವರ್ಷವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ತುಂಡನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಫಲಕಗಳು ಕುಸಿಯುತ್ತವೆ.
ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನಗಳು
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು 3 ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ
ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು 10% ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಡಿಸಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುತ್ತುವರಿದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.
ಎರಡನೇ
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಕಡಿಮೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು - 2-3%, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೂರನೇ
ನೀವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಮೊದಲು, ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:
- ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ;
- ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯ ಟೀಚಮಚ;
- 2-3 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ.
ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟು, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶುದ್ಧ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.ಅದರ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೋಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳಂತೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಎರಡು ಸರಳ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲ ದಾರಿ
ಮೊದಲು ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.
1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:
- ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚ;
- ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ;
- 9% ವಿನೆಗರ್ನ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.
ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ:
- ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ತೊಳೆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ 10-12 ತುಂಡುಗಳ ರಾಶಿಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ತಿರುಗಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಪ್ರಸ್ತುತ ನೀರನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮೂರನೇ ಬಾರಿಗೆ, ಕೊಯ್ಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಲೋಹದ ಕ್ರಿಂಪ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎರಡನೇ ದಾರಿ
ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆಯೂ ಇದೆ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:
- 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
- 5 ಜಮೈಕಾದ ಬಟಾಣಿ;
- 2 ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು;
- ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚ;
- ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ;
- 9% ವಿನೆಗರ್ನ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.
ತುಣುಕನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಸಿಹಿ ಅವರೆಕಾಳು, ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಲೇಯರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
- ಕುದಿಯುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಾಶಿಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ.
ವಿವರಿಸಿದ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ ತಿನ್ನಬಹುದು.
ಟೊಮೆಟೊ ರಸದೊಂದಿಗೆ
ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮೂಲ ಫ್ಲಾನ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:
- ಕ್ಯಾನ್ನ ಮೂರನೇ ಭಾಗವನ್ನು ತುಂಬಲು ಟೊಮೆಟೊ ರಸ;
- ಈರುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ.
ಕೊಯ್ಲು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ತಯಾರಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪ್ರತಿ 10 ತುಣುಕುಗಳ ಫಾರ್ಮ್ ರೋಲ್ಗಳು.
- ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಸ್ಪರ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಚಿಗೆ 5 ಸೆಂ.ಮೀ.
- ಅದರ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 15 ನಿಮಿಷ ನಿಲ್ಲಲಿ.
- ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
- ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಬದಲಿಗೆ ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಸುತ್ತು. 2 ದಿನ ಹೋಗಿ.
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:
- 500 ಗ್ರಾಂ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು;
- 50 ಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು 5 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು;
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಹೂಗೊಂಚಲು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ಲವಂಗ;
- ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಕೆಲವು ಬಟಾಣಿಗಳು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಇವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
- 2 ಟೀ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ
- ವಿನೆಗರ್ 5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
- 500 ಮಿಲಿ ನೀರು.
ತೊಳೆದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ, ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಲೋಹದ ಕ್ರಿಂಪ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಬಿಸಿ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಸುತ್ತು. ಒಂದು ದಿನ ದೂರ ಹೋಗು.
ಒಣಗಿಸುವುದು
ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹರ್ಬೇರಿಯಂ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಪುಸ್ತಕದ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ಅವರು ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಪದರ ಮಾಡಿ, ಮೇಲೆ ಫಿಲ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಶೀಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು ಸಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ.ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡ್ರೈ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್
ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಾಗಿ, ತಯಾರಿಸಿ:
- 50 ಬಳ್ಳಿ ಎಲೆಗಳು;
- ಉಪ್ಪು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.
ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ಒಳಗಿನ ಅಡಚಣೆಯಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಳ್ಳಿರಿ.
- ಉದ್ದನೆಯ ಸ್ಕೆವರ್ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನ ತುದಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಒತ್ತುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಜಾಗವಿದೆ.
- ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವರು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ತಲುಪಬಾರದು. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೃಹತ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪದರವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
- ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸ್ಕ್ರೂ ಮಾಡಿ, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರೋಲ್ಗಳು ಹಳದಿ-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇದು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ.ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬಾಟಲಿಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಾಟಕವು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:
- ಹಳದಿಯ ಯಾವುದೇ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸದ ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.
- ಇಬ್ಬನಿ ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸರಿಸುಮಾರು ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ರಸ್ತೆಗಳ ಬಳಿ ಬೆಳೆಯುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೊದೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ನಿಷ್ಕಾಸ ಅನಿಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
- ನೀವು ಕೀಟ-ತೀಕ್ಷ್ಣಗೊಳಿಸಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಚುಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಸನ್ಬರ್ನ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಇತರ ಮರೆಮಾಚುವ ವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ, ನೀವು ಕ್ಲೀನ್, ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಒರೆಸಬಹುದು. ಒದ್ದೆಯಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸೋಂಕಿನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.