ಮನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳು
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಅನನುಭವಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ. ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಷರತ್ತುಗಳ ಗುಂಪಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ, ಅದರ ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ, ಇದು ಮಾದಕತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ತೆರೆದ ವೈನ್ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಬಗ್ಗೆ
ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಪ್ರಕಾರ, ಎಲ್ಲಾ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು 2 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಾಳಾಗುವ, ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.ವೈನ್ಗಳ ಮೊದಲ ಗುಂಪು ಗಾಳಿಯ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ವೈನ್ ತೆರೆದ ನಂತರ ತನ್ನದೇ ಆದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಹೊಳೆಯುವ
ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಶಕ್ತಿ (10.5-12.5%) ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ (0.3-12%) ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಶುಷ್ಕ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ತೆರೆದ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಕುಡಿಯಬೇಕು.
ಬಿಳಿ
ತಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು (ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ) ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಬರ್ಗಂಡಿ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರ ಮಾಂಸವು ಬಣ್ಣವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ತೆರೆದ ನಂತರ, ಮನೆಯ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಕುಡಿಯಬೇಕು.
ಕೆಂಪು
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಬರ್ಗಂಡಿ ಕೃಷಿಯ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ. ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಬಣ್ಣ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ (ಬಾಟಲ್ ತೆರೆದ ನಂತರ) ಕುಡಿಯಬಹುದು, ಬಲವಾದ - 5 ದಿನಗಳು, ಬಲವರ್ಧಿತ - 7 ದಿನಗಳು.
ಗುಲಾಬಿ
ರೋಸ್ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು, ಅವರು ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ರಾಫ್ಟ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು 3 ನೇ ದಿನದ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು ಕುಡಿಯಬೇಕು.
ಸಿಹಿತಿಂಡಿ
ಒಂದು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ ನಲ್ಲಿಟ್ಟರೆ ಒಂದು ವಾರ ಪೂರ್ತಿ ಶೆರ್ರಿ, ಸೌಟರ್ನೆಸ್, ಮಡೈರಾ, ಪೋರ್ಟ್ ಎಂಜಾಯ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಆಹಾರಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟ
ಬಾಕ್ಸಡ್ ವೈನ್ (BAG-IN-BOX) 28 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆರೆದ ನಂತರ ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಮನೆ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮೂಲ ನಿಯಮಗಳು
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ವಾಣಿಜ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು (ಸುವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ) ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗೌರವಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಆರ್ದ್ರತೆ
ಕನಿಷ್ಠ 50% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಮೌಲ್ಯಗಳು 60-80%.ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಕ್ಗಳು ತಮ್ಮ ರಚನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ.
ತಾಪಮಾನ
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ರುಚಿ ನರಳುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಶೇಖರಣಾ ಆಡಳಿತವು 10-12 ° C ಆಗಿದೆ. ಇತರ ತಾಪಮಾನಗಳು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ:
- 12 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಾದ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ;
- 10 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು 14-16 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪರಿಸರ
ವೈನ್ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಸೀಲಿಂಗ್
ಸೀಲಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಕಾರ್ಕ್ ಜೊತೆಗೆ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಸೀಲಿಂಗ್ ಮೇಣ, ಕರಗಿದ ಮೇಣದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಜನಕವಿಲ್ಲದೆ, ವೈನ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ:
- ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಪ್ಲಮ್ಸ್, ಸೇಬುಗಳು) - 5 ವರ್ಷಗಳು;
- ಚೋಕ್ಬೆರಿ - 5 ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.
ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತು
ಗಾಢ ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರ್ಕ್ ಸ್ಟಾಪರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಧಾರಕವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನವು ಉಸಿರಾಡುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಕ್ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು. ದುರ್ಬಲ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 10-14 ಡಿಗ್ರಿ), ಗುರುತು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ:
- HDPE;
- ಪ್ರಾಣಿಗಳು.
ವೆರೈಟಿ
ಯಾವುದೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು 1 ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಪಾರದರ್ಶಕ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಡಾರ್ಕ್ ಗ್ಲಾಸ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.
| ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವೈನ್ | ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ (ವರ್ಷಗಳು) |
| ಚೆರ್ರಿ | 3 |
| ಪ್ಲಮ್ | 3 |
| ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ | 5 |
| ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜ | 4 |
| ರೈಬಿನೋವೊ | 5 |
ಆಮ್ಲಜನಕ ಸಂಪರ್ಕ ವಲಯ
ಧಾರಕದಲ್ಲಿ (ಬಾಟಲ್, ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಗಾಜಿನ ಜಾರ್) ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಮಾಣವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ ವಿಷಯಗಳು ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬಾಟಲಿಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆ
ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಕಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸೀಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ನೇರಳಾತೀತ ವಿಕಿರಣ
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತವೆ.
ವೈಬ್ಸ್
ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳದಿಂದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವುದು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಕಂಪನವು ವೈನ್ನ ಪಕ್ವತೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು
ಎಲೈಟ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. 20ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಿಂದ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಪಾನೀಯದ ಬಾಟಲಿಯ ಬೆಲೆ $20,000 ಮತ್ತು $300,000. ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು 2-5 ವರ್ಷಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ಪಾನೀಯದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ಮುಚ್ಚಿದ ರಲ್ಲಿ
ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು, ವಾರಂಟಿ ಅವಧಿ ಮುಗಿದ ನಂತರ ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿದ ಲಘು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಇರುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಈ ಪದವು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೊರಗೆ
ತೆರೆದ ನಂತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಅಂದಾಜು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಟೇಬಲ್ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಉದ್ದೇಶಿತ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಆಗಿದೆ, ಮೊಹರು ಕ್ಯಾಪ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
| ನೋಡಿ | ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವಧಿ |
| ಹೊಳೆಯುವ | 1-3 |
| ಬಿಳಿ ಬೆಳಕು) | 5-7 |
| ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ) | 5-7 |
| ಬಿಳಿ (ಪೂರ್ಣ ದೇಹ) | 3-5 |
| ಕೆಂಪು | 3-5 |
| ಭದ್ರಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ | 28 |
ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಟೆಟ್ರಾಪ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ
ಈ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಬೆಳಕು, ಅನಿಲವನ್ನು ರವಾನಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದ ನಂತರ ಟೆಟ್ರಾ ಪ್ಯಾಕ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಅದು ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗದಿದ್ದರೆ.
ಸಂರಕ್ಷಣೆ ವಿಧಾನಗಳು
ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ವೈನ್ನ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.
ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಲಗ್ಗಳು
ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಪಂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬಿಡಿಭಾಗಗಳು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ನಿರ್ವಾತ ಕಾರ್ಕ್ಗಳು ವೈನ್ನ ಜೀವನವನ್ನು 4-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ.
ಗ್ಯಾಸ್ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
ಆರ್ಗಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಜಡ ಅನಿಲವು ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಆರ್ಗಾನ್ ತುಂಬಿದ ವಿಶೇಷ ಡಬ್ಬಿಗಳಿವೆ, ಟ್ಯೂಬ್ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ವರ್ಗಾವಣೆ
ಸಣ್ಣ ಪರಿಮಾಣದ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ದ್ರವದ ಮಟ್ಟವು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಕೆಳಗೆ ಇರಬೇಕು. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಬೇಕು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಪಾನೀಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ:
- 4 ಗಂಟೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹೊಳೆಯುವುದು;
- 1 ದಿನದ ಬದಲಿಗೆ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಳಿಯರು;
- 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೆಂಪು;
- 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕೂಲಿಂಗ್
ಉಳಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲು ರೆಡ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು.
ಕೊರಾವಿನ್ ಸಿಸ್ಟಮ್
ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಂದಿಗೆ, ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದೆಯೇ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಜನಕವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ವೈನ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಕೊರಾವಿನ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಬಳಕೆಯು ಅದರ ಜೀವನವನ್ನು 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಧನವು ಮಾನವರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ:
- ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್;
- ತುಕ್ಕಹಿಡಿಯದ ಉಕ್ಕು;
- ನೈಲಾನ್;
- ಪಾಲಿಯುರೆಥೇನ್.
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳ
6 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊರಗಿಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದ್ದರಿಂದ ತೆರೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಿದೆ, ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅಲ್ಲ.
ವೈನ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆ
ವೈನ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ವಾತಾಯನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಒದಗಿಸಿ. ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ 8 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಇರಬಾರದು. ಕೊಳೆತ ಆಹಾರವು ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ವೈನ್ನ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಹವಾನಿಯಂತ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್
ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ಗಾಗಿ ವೈನ್ ಕೂಲರ್ (ಬಹು-ತಾಪಮಾನ, ಏಕ-ತಾಪಮಾನ, ಎರಡು-ವಲಯ, ಮೂರು-ವಲಯ) ಅಥವಾ ವೈನ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವಿಶೇಷ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೃಹೋಪಯೋಗಿ ಉಪಕರಣಗಳ ಬಾಗಿಲುಗಳು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ, ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಂಪನ ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿಶೇಷ ಕೊಠಡಿ
ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ವಾತಾಯನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ನೇರ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮುಚ್ಚಿದ ಸಮತಲ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ, ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಡ್ರಾಯರ್ಗಳು
ಈ ರಚನೆಗಳನ್ನು ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು ತಾಪನ ಸಾಧನಗಳಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿವೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಕಿಟಕಿಗಳಿಲ್ಲದ ಡಾರ್ಕ್ ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಮತಲವಾದ ಕಪಾಟುಗಳು, ಕಪಾಟುಗಳು ಅಥವಾ ಡ್ರಾಯರ್ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ
ಆಧುನಿಕ ವಿನ್ಯಾಸದ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ವೈನ್ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ನಿರ್ಮಾಣಗಳು 2 ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ:
- ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ;
- ಮನೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು.
ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ
ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವೈನ್ ಬೆಳೆಗಾರರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಅವರು ಬಿಸ್ಕೇ ಕೊಲ್ಲಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮದ್ಯದ ಅಂಗಡಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು.ಅಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ದಪ್ಪವು ಕನಿಷ್ಠ 20 ಮೀಟರ್, ತಾಪಮಾನವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, 11-15 ° C ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.
ಬಾಡಿಗೆಗೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳು
ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕಂಪನಿಗಳು ತಮ್ಮ ಶೇಖರಣಾ ಆವರಣವನ್ನು ಖಾಸಗಿ ವೈನ್ ಬೆಳೆಗಾರರಿಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.
ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ 1% ವೈನ್ಗಳು 5 ರಿಂದ 10 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ತಮ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದ್ದಾರೆ; 5-10% ಮಾದಕ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಂತರ ಒಂದು ವರ್ಷದ ನಂತರ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವೈನ್ಗ್ರೋವರ್ಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸಾಲ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಆಸ್ತಿಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹೊಳೆಯುವ
ಈ ರೀತಿಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತೆರೆದ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು. ಮುಚ್ಚಿದ ಟೋಪಿ ಇದ್ದರೂ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು, ತಮ್ಮ ಅನಿಲವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡು ನೀರಿನಂತೆ ಆಗುತ್ತಾರೆ.
ಬಿಳಿ
ಅರ್ಧ-ಕುಡಿದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಡೆಸರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಗುಲಾಬಿ
ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆದ ಮೂರನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ರೋಸ್ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಲೈಟ್ ಟೇಬಲ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಸಿಹಿತಿಂಡಿ
ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ತೆರೆದ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಪಿರಿಟ್ಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ನ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಪ್ರಮಾಣಿತವಾಗಿವೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ತೆರೆದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅವಶೇಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯುವ
ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾದ ವೈನ್ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ವೈನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಹತ್ತಿ ಸ್ವ್ಯಾಬ್ನಿಂದ ಪ್ಲಗ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನೀರನ್ನು 60 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಂದುವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ, ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮುಚ್ಚಿದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ. 70-72 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಕಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯಂಗ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು 10-12 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ಮುಚ್ಚಿಡಬಹುದು
ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ ನಾವು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಂಭಾವ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಗಣ್ಯ ವೈನ್ಗಳು ಸಹ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಫೀನಾಲ್ಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಡಿಮೆ pH ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬದುಕುತ್ತವೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್ನ ಸುವಾಸನೆಯು 4 ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ:
- ಸಕ್ಕರೆಗಳು;
- ಫೀನಾಲ್ಗಳು;
- ನೀರು;
- ಆಮ್ಲಗಳು.
ವಯಸ್ಸಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇಲ್ಲ
ವರ್ಮೌತ್, ದುಬಾರಿಯಲ್ಲದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವೈನ್ಗಳು, ಅಸ್ತಿ, ಬೇಸಿಕ್ ಶೆರ್ರಿ, ವೈನ್ ಸಾರೀಕೃತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮೊಸ್ಕಾಟೊ ಸ್ಪುಮನ್, ಟೋನಿ ಪೋರ್ಟ್ಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತಕ್ಷಣವೇ ಅಥವಾ ಮೊದಲ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ತಮ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ
ಉತ್ತಮ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್ಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
| ಹೆಸರು | ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ (ವರ್ಷಗಳು) |
| ಹಂಗೇರಿಯನ್ ಕದರ್ಕಾ | 3-7 |
| ಸಪೆರಾವಿ (ಜಾರ್ಜಿಯಾ) | 3-10 |
| ಟೆಂಪ್ರಾನಿಲ್ಲೊ (ಸ್ಪೇನ್) | 2-8 |
| ಕ್ಸಿನೋಮಾವ್ರೊ (ಗ್ರೀಸ್) | 4-10 |
| ಮೆಲ್ನಿಕ್ (ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ) | 3-7 |
| ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ | 8-25 |
| ಪಿನೋಟ್ ನಾಯರ್ | 2-8 |
| ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ | 2-30 |
| ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ | 2-6 |
| ಮೆರ್ಲಾಟ್ | 2-10 |
| ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ | 4-20 |
ಸೊಮೆಲಿಯರ್ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು
ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದು 5 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಅದ್ಭುತವಾದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತದೆ. ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಕ್ಕೂ ಅವನು ತನ್ನದೇ ಆದದ್ದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾನೆ.
| ವೈನ್ (ಪ್ರಕಾರ) | ತಾಪಮಾನ |
| ಬಿಳಿ | 14-16 ° ಸೆ |
| ಗುಲಾಬಿ | |
| ಕೆಂಪು (ಶುಷ್ಕ) | 10-12 ° ಸೆ |
| ಒಣ ಬಿಳಿ) | |
| ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ | 14-16 ° ಸೆ |
ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ತಾಪನ ಸಾಧನಗಳ ಬಳಿ ಇಡಬಾರದು. ತಾಪಮಾನ ಏರಿಳಿತಗಳು ಕಾರ್ಕ್ಗಳ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ.