ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು
ಚಳಿಗಾಲದ ಬೇಸಿಗೆ ಸುಗ್ಗಿಯ ಅವಧಿಯ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಕಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸನ್ನು ಬೀಜಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ತಾಜಾವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು. ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ 1-2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಅವರು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಸುಗ್ಗಿಯು ಉದಾರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದರೆ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮೆಣಸು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಳಸಬಹುದು.
ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಣ್ಣಾದಾಗ, ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಸಮಯ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸರಿಯಾದ ಶೇಖರಣೆ ಅಥವಾ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಬೇಗನೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ. ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಈ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಕಳುಹಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿ.
ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಬೇಸಿಗೆಯ ಉತ್ತುಂಗದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಈ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಸ್ವತಃ ಬೆಳೆಯುವ ತೋಟಗಾರರು ಹಣವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡದೆ ಇರಬಹುದು, ಆದರೆ ತಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ತೋಟಗಳಿಂದ ಕಟುವಾದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ತಾಂತ್ರಿಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾವಯವ. ಪಾಡ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು.
ಈ ಬಣ್ಣವು ತರಕಾರಿ ಗರಿಷ್ಠ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದೆ ಎಂದರ್ಥ.
ಶುಷ್ಕ, ಬಿಸಿಲಿನ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು, ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಕಾಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಆರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದವರು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಹಾಗೆ ಮಾಡದಿರುವುದೇ ಒಳಿತು ನಿಜ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಈ ತರಕಾರಿ ಅದರ ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಣಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ತಾಜಾ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ - 1 ರಿಂದ 2 ವಾರಗಳು.
ಒಣ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ
ಪಾಡ್ಗಳನ್ನು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಿದ ದಾರದ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಶೆಡ್ನ ಕೆಳಗೆ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಜಿ ಮತ್ತು ಥ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಥ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ. ಪಂಕ್ಚರ್ ಅನ್ನು ಕಾಂಡದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ವರ್ಣರಂಜಿತ ಹಾರವನ್ನು ಸ್ಟೌವ್ ಬಳಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೊಠಡಿಯು ಸೋಂಕುಗಳೆತದ ಭಾಗವನ್ನು ಸಹ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಿಟಕಿಯ ಮೇಲೆ
ನೀವು ಪಾಡ್ಗಳನ್ನು ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಿಟಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಸುಮಾರು 2-4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಒಣ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ಗೆ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು.
ಅನಿಲ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ
ತರಕಾರಿ ಅನಿಲ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು 50-60 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಆಗಿರಬೇಕು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆರೆದಿಡಿ. ಮೆಣಸು ಒಣಗಬೇಕು, ಬೇಯಿಸಬಾರದು. ಒಣಗಿಸುವುದು 3-4 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕಾಫಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಬಹುದು. ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಕಡಿಮೆ ಜಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಅವರೇ ಈ ಮಸಾಲೆಗೆ ಕಟುವಾದ, ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಡ್ರೈಯರ್
ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ವಿದ್ಯುತ್ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ತಾಪಮಾನವು ಶೂನ್ಯಕ್ಕಿಂತ 50-60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಣ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಕೊಯ್ಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದ್ದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ನೀವು ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಫ್ರಿಜ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ತರಕಾರಿಗಳ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಈ ತರಕಾರಿ 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಅದರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್
ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉಪ್ಪು ತಿಂಡಿ ಮಾಡಲು ಮೆಣಸು ಬಳಸಬಹುದು. ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುಮಾರು 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬಹುದು.
ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ
ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಂತಹ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹಸಿವನ್ನು ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಖಾಲಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೆಣಸು ಕೂಡ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತಿಂಡಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 1.9 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
- ಜೇನುತುಪ್ಪ - 4 ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- 9 ಪ್ರತಿಶತ ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ - 55 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳು;
- ನೀರು - 0.45 ಲೀಟರ್.
ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬಹುದು. ನೀರನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಘು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ
ಪೆಪ್ಪರ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸುರಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಕೂಡ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಈ ಹಸಿವು ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಎಣ್ಣೆಯು ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.
ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 3.2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 0.45 ಲೀಟರ್;
- ಟೇಬಲ್ ವಿನೆಗರ್ - 55 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳು;
- ಉಪ್ಪು - 2 ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಜೇನುತುಪ್ಪ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ
ವರ್ಲ್ಪೂಲ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಯಾವುವು:
- ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 2.45 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
- ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1-2 ಚಿಗುರುಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಲವಂಗ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ - 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
- ನೀರು - 1.5 ಕಪ್ಗಳು;
- ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 1.5 ಕಪ್ಗಳು;
- ವಿನೆಗರ್ 6 ಪ್ರತಿಶತ - 1.5 ಕಪ್ಗಳು.
ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಎಣ್ಣೆ, ಮಸಾಲೆ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ತಳದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಬೆರ್ಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ
ಖಾರದ ತಿಂಡಿ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗಿರುವುದು:
- ಕಹಿ ಮೆಣಸು - 3.1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1-2 ಚಿಗುರುಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 6 ಲವಂಗ;
- ಉಪ್ಪು - 2 ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1.5 ಕಪ್ಗಳು;
- ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ - 0.45 ಲೀಟರ್.
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಈ ಗಂಜಿ ಜೊತೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ 23 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿ. ಹುರಿದ ಲವಂಗವನ್ನು ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಟೇಸ್ಟಿ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ
ಕೊರಿಯನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಸಿವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಕಹಿ ಮೆಣಸು - 1.45 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
- ನೀರು - 2 ಗ್ಲಾಸ್;
- 6 ಪ್ರತಿಶತ ವಿನೆಗರ್ - 70 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳು;
- ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು - ತಲಾ 0.5 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆಗಳು;
- ನೆಲದ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - ತಲಾ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸೇರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಕೇಶಿಯನ್
ಕಕೇಶಿಯನ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ನಲ್ಲಿ ಏನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 4 ಲವಂಗ;
- ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - ಒಂದು ಶಾಖೆಯಲ್ಲಿ;
- ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ - ತಲಾ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ವಿನೆಗರ್ 9 ಪ್ರತಿಶತ - 0.5 ಕಪ್ಗಳು;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 0.5 ಕಪ್ಗಳು;
- ನೀರು - 1 ಗ್ಲಾಸ್.
ಟೊಮೆಟೊ ರಸದೊಂದಿಗೆ
ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:
- ಕಹಿ ಮೆಣಸು - 1.45 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
- ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಟೊಮೆಟೊ ರಸ - 1 ಲೀಟರ್;
- ಉಪ್ಪು - 1 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ;
- ಸಕ್ಕರೆ - 2 ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
- ವಿನೆಗರ್ 9 ಪ್ರತಿಶತ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1 ಗ್ಲಾಸ್.
ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ತಿಂಡಿ
ತಿಂಡಿ ಮಾಡಲು ಏನು ಬೇಕು:
- ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 1.45 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;
- ವಿನೆಗರ್ 9 ಪ್ರತಿಶತ - 55 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳು;
- ನೀರು - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
- ಉಪ್ಪು, ಜೇನುತುಪ್ಪ - ತಲಾ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
- ಲವಂಗದ ಎಲೆ.
ತಾಜಾವಾಗಿರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ತಂಪಾಗಿಡಬಹುದು. ಹಿಂದೆ, ಬೀಜಕೋಶಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಮತ್ತು ಒಣಗದಂತೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ರಂದ್ರ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಶೀತದ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ತರಕಾರಿಗೆ ಅದರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕ್ರಿಸ್ಪರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಪ್ರಭೇದಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಟಿ ಮಾಡಲು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಅವು ಬೀಜಕೋಶಗಳ ನೋಟದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಬಿಸಿ ಮೆಣಸುಗಳು ಶಾಖ-ಪ್ರೀತಿಯ ಸಸ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ನಮ್ಮ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆರಂಭಿಕ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ-ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಅತ್ತೆಗೆ, ಡ್ರ್ಯಾಗನ್ ಟಂಗ್, ಬುಲ್ಲಿ, ಇಂಪಾಲಾ, ವಿಟ್.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು
ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಕಲೆಗಳು, ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಇಲ್ಲದ ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಅಖಂಡ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. ಪೆಪ್ಪರ್ ಚಳಿಗಾಲದ ಗೋಪುರಗಳು ಎಂದಿಗೂ ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಂತಹ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮೆಣಸು ಕೂಡ ಇದೆ, ಇದು ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ.
ಕೋಲ್ಡ್ ಎರಕದ ವಿಧಾನವು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಗರಿಷ್ಠ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ಅಂತಹ ಲಘುವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.