ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, E. ಕೋಲಿ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಸತ್ಕಾರಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು
ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಾಶವಾಗುವಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಿ;
- ವಾತಾಯನವನ್ನು ಒದಗಿಸಿ;
- ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ.
ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಂದೆ ಕೆಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನಂತರ ನೀವೇ ವಿಷವಾಗದಂತೆ ನೀವು ಹಲವಾರು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:
- ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಪರಾವಲಂಬಿ-ಮುಕ್ತ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ;
- ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೊದಲು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ; ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
- ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಶುದ್ಧ ಉಪಕರಣಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಲುಪಲು ಬಳಸಿ;
- ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ;
- ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
ವಾತಾಯನ
ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಿಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಸಿರಾಡುವ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಕಾಗದ;
- ಫಾಯಿಲ್;
- ದಟ್ಟವಾದ ಬಟ್ಟೆ.
ಅವರು ವಾಸನೆಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಅಚ್ಚು ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ತಾಪಮಾನ
ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
| ಧೂಮಪಾನದ ವಿಧ | ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯ | ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ |
| ಬಿಸಿ | 3 ದಿನಗಳು | -2°C- + 2°C |
| 30 ದಿನಗಳು | ಕೆಳಗೆ -18 ° C | |
| ಚಳಿ | 2 ವಾರಗಳಿಂದ 2.5 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ | 0 ರಿಂದ -5 ° ಸೆ |
ಆರ್ದ್ರತೆ
ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರ ಮಟ್ಟದ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 65-80%. ರೋಗಕಾರಕ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ತೇವಾಂಶವು ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಶೇಖರಣಾ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಉರುವಲು ಬಳಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಧೂಮಪಾನದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ
ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಅವಧಿಯು 10 ದಿನಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ 3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ (72 ಗಂಟೆಗಳ) ಸೇವಿಸಬೇಕು.
ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ - 20-25 ° C. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಭಾಗಶಃ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಕೆಡುವುದಿಲ್ಲ.
| ತಾಪಮಾನ | ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿ |
| +4 ° ಸೆ | 72 ಗಂಟೆಗಳು |
| -2 ರಿಂದ 0 ° ಸಿ | 7 ದಿನಗಳು |
| -3 ರಿಂದ -5 ° ಸಿ | 14 ದಿನಗಳು |
| -18 ° ಸೆ | 2 ತಿಂಗಳ |
ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ
45-170 ° C ನ ಹೊಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಇದು ಶೀತ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. 3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಆಳವಾದ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ (ಇದನ್ನು -30 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಅಂದಾಜು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.
| ತಾಪಮಾನ | ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿ |
| 3-6 ° ಸೆ | 48 ಗಂಟೆಗಳು |
| -2 ರಿಂದ +2 ° ಸಿ | 72 ಗಂಟೆಗಳು |
| -10 ° ಸೆ | 3 ವಾರಗಳು |
| -18 ° ಸೆ | 1 ತಿಂಗಳು |
ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು 1-2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತಮ್ಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಘಟನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿವೆ. ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ವಿಷಪೂರಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು.
ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಬಹುದು
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆವರಣಗಳು:
- ನೆಲಮಾಳಿಗೆ;
- ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ;
- ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ.
ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ
ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 72 ಗಂಟೆಗಳ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.3 ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ (8-10 ದಿನಗಳು) ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್) ಹಾಕಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಮೀನಿನ ವಾಸನೆಯು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪರಿಚಲನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದಿನ ಗೋಡೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಘನೀಕರಣದ ನೋಟವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ, ಕಾರಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ತಣ್ಣನೆಯ ಆಹಾರವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಡಿ;
- ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ;
- ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದ ಗೋಡೆಯಿಂದ ದೂರವಿಡಿ.
ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ
ಶೀತ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಖಾಸಗಿ ಮನೆಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಲಿನಿನ್, ಹತ್ತಿ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಛಾವಣಿಯ ಕೆಳಗೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮುಟ್ಟದಂತೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗರಿಷ್ಠ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು +6 ° C ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ.
ಬಾಲ್ಕನಿ
ಹೊರಗಿನ ತಾಪಮಾನವು 6 ° C ಗೆ ಇಳಿದಾಗ ಬಾಲ್ಕನಿಯು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಲಿನಿನ್ ಚೀಲಗಳು, ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಖಾದ್ಯ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು 3 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಲೈನ್ ದ್ರಾವಣ
ಪರಿಹಾರವನ್ನು 2: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪು: ನೀರು). ಶುದ್ಧವಾದ ಬಿಳಿ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಉಪ್ಪು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಹೊರಗೆ
ತಾಜಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಅಥವಾ ಪಾದಯಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಸವಿಯಬಹುದು. ಕ್ಷೇತ್ರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. 2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿ.
ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಬಗ್ಗೆ
22 ° C ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ, ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬಿಸಿ - 1 ದಿನ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿದರೆ ವಿಷವಾಗಬಹುದು. ಖಾಸಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಕೋಣೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಸುಲಭ. ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು 8 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೊಳೆಯದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಚಿಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ
ನೀವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅವರು 3 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ತಮ್ಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.ಬಳಕೆಯ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಅದನ್ನು ರಿಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬೇಡಿ.
ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು:
- ಖಾದ್ಯ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತು;
- ಕೆಳಗಿನ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯದ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ;
- ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಗಾಳಿ ಮಾಡಲು ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ತೆರೆಯಿರಿ.
ಗೋಲ್ಡ್ ಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 6 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಿಧಾನಗಳು
ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಜಾಗವನ್ನು ಉಳಿಸಲು, ಮೀನಿನ ಬಾಲ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸರಳ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು:
- ತ್ವರಿತ-ಫ್ರೀಜ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ;
- 90% ನಲ್ಲಿ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಗೃಹಿಣಿಯರು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಐಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಮೊದಲೇ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮೀನಿನ ತಲೆಯು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕೆಂದು ಬಯಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ. ಗಾಳಿಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಷೀಣತೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು
ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ನಿಫ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಕ್ಷೀಣತೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ದೃಶ್ಯ ತಪಾಸಣೆ ಸಾಕು. ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸವಿಯಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಗಳು:
- ಮೇಲ್ಮೈ ಲೋಳೆಯ;
- ಬೂದು, ಬೂದು-ಹಸಿರು ಹೂವು;
- ಅಹಿತಕರ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ವಾಸನೆ.
ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ಪರ್ವತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹಾಳಾದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಲಾಟ್ನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಫಲಕವು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲ. ಇದು ಚರ್ಮದ ಮೇಲಿನ ಉಪ್ಪು. ಇದನ್ನು ಹತ್ತಿ ಸ್ವ್ಯಾಬ್ (ಗಾಜ್ ತುಂಡು) ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇರಳವಾಗಿ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು (ಹತ್ತಿ) ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನಿನ ಒಳ ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಒರೆಸಿ.
ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು
ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕೆಲವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು. ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಮುಚ್ಚಿದ ಕಂಟೇನರ್ ಕ್ಯಾಮೆರಾವನ್ನು ವಾಸನೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯ ಹಾಳೆ + ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಚೀಲವು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಮೀನನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸುತ್ತಿ ಫ್ರೀಜರ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಕರಗಿಸಬೇಕು, ತಾಪಮಾನವು 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಕರಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 20 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ನಿಧಾನ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡ್ರಾಯರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಒಣ ಮರದ ಪುಡಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.