ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು, ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳು
ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಸೆಲರಿಯ ತೊಟ್ಟುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಕಾಂಡಗಳು ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯದ ಕಾಂಡವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ತನ್ನ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆಯೇ, ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಸೆಲರಿ ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಗೂ ಸಹ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ರುಚಿಯಿಲ್ಲವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ.
ಸೆಲರಿ ಶೇಖರಣಾ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಬೇಸಿಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಡಚಾಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ನಂತರದ ಋತುವಿನ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಗೆದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಯಾವುದೇ ಖಾಲಿಜಾಗಗಳಿವೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿ ಅಥವಾ ಟ್ಯೂಬರ್ ಅನ್ನು ನಾಕ್ ಮಾಡಲು ಸಾಕು.
ರಿಂಗ್ಟೋನ್ ರಿಂಗ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಸೆಲರಿ ರೈಜೋಮ್ನ ಚರ್ಮವು ನಯವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿರಬಾರದು.ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಸೆಲರಿ ರೈಜೋಮ್ಗಳು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಹಾಳಾಗದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತಾಪಮಾನವು +2 ಅನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.
ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ
ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳು ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು, ಉದ್ಯಾನದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಲಗುತ್ತಾರೆ. ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಅದರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2 ಅಥವಾ 3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಸುಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಬ್ಯಾಂಕಿನಲ್ಲಿ
ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಗಾಜಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಪೂರೈಸಿದರೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತಮ್ಮ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅವರು ಕನಿಷ್ಟ 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಮಸುಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿ
ಯಾವಾಗಲೂ ತಾಜಾ ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಆಗಸ್ಟ್ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ - ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸಸ್ಯದ ಪೊದೆಗಳನ್ನು ಅಗೆಯುತ್ತಾರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಣ್ಣನ್ನು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ತರಕಾರಿಯನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳು ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ.
ರೂಟ್ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು
ಪೆಟಿಯೋಲ್ ಸೆಲರಿಯನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕ್ರಿಸ್ಪರ್ ಡ್ರಾಯರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಬಹುದು. ಸಸ್ಯವನ್ನು ಅಗೆದ ನಂತರ, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಸೂಪ್, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಬೇರು ಬೆಳೆ ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಮರಳಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ
ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ತೋಟಗಾರರು ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಸಹ ಅಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ.ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ, ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೋಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ತಕ್ಷಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಮರಳಿನಲ್ಲಿ ಲಂಬವಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ತೊಟ್ಟುಗಳ ಮೇಲೆ ನಿದ್ರಿಸದೆ. ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅದೇ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ
ನೀವು ಸೆಲರಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಒಣ ಮರಳಿನ 20 ಮಿಮೀ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರ್ದ್ರತೆಯು 90% ಮೀರಬಾರದು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 1-2 ° C ಮೀರಬಾರದು.
ಮಣ್ಣಿನ ಮಿಶ್ರಣ
ಸಸ್ಯವು ಅರಳುವವರೆಗೆ ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಅಗೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದು ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಯುಕ್ತ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ. ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನ ಮ್ಯಾಶ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ನಂತರ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ.ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಸೋಂಕಿನಿಂದ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ರಾಶಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಣ್ಣು, ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಟ್ಟು ಅಥವಾ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹೇಗೆ ಇಡುವುದು
ಒಣಗಿದಾಗ ಸೆಲರಿ ಎಲೆಗಳು ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ; ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು.
ಘನೀಕೃತ
ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಅಥವಾ ಉದ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ:
- ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಾಂಡಗಳಿಂದ ಹರಿದು, ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ನಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿಯು ಒಳಗೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀರು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಬ್ಲಾಕ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಭಾಗವು ಜಿಗುಟಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸದಿರಲು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.
ಸಣ್ಣ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಹಿಸುಕಿದ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಸಾಲೆ ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಫ್ರೀಜರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಕೇಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಮಹಿಳೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು:
- ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ಲೋಟ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕೋಣೆಯನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯದ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ;
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2-3 ಲವಂಗ;
- 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
- ಕಹಿ ಮೆಣಸು ಒಂದು ಪಾಡ್;
- ಮಸಾಲೆಗಳು.
ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಗಳು, ಅವುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಲವಂಗವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ದೊಡ್ಡ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಕಪ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದ್ರವವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 45-60 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 400 ಗ್ರಾಂ ಸೆಲರಿಗಾಗಿ, ½ ಕಪ್ ಸಂರಕ್ಷಕ ಸಾಕು. ತಂಪಾಗುವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.
ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಸೆಲರಿಯ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ:
- ಸಸ್ಯದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಎರಡು ಲವಂಗವನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಚೂರುಚೂರು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಂಪಾಗುವ ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೆಲವು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ವಿನೆಗರ್ ಗಾಜಿನ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು 50 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಲರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, 500 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯವನ್ನು 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿಸುವುದು
ಮೇಲಾವರಣದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಗಾಳಿ ಒಣಗಿದರೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ-ಲೇಪಿತ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಒಣಗಿದ ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯನ ಕಿರಣಗಳು ಬೀಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿದ ತೊಟ್ಟುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ತಮ್ಮ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು 2 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. 50 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಗಳು
ಪೆಟಿಯೋಲ್ ಸೆಲರಿಯನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 5 ರಿಂದ 1 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದರೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ತರಕಾರಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಲರಿ ಶಾಖವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕಠಿಣ ಚಳಿಗಾಲವಿಲ್ಲದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಗಳ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕಂದಕಗಳಾಗಿ ಮಡಚಿ, ಮರಳು ಮತ್ತು ಪೀಟ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೇರುಗಳ ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ತೊಟ್ಟುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತವೆ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಮೊದಲು ಸಸ್ಯವನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ, ಎರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ. ಒಣಗಿದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.